Başta proteazlar, amilazlar ve lipazlar olmak üzere kurabiye enzimleri, hamurun işlenmesini iyileştirmek, yayılmasını artırmak, büzülmeyi azaltmak ve doku ve rengi geliştirmek için pişirme işleminde kullanılan doğal katalizörlerdir. Kimyasal katkı maddelerine temiz-etiket alternatifleri olarak hareket ederler, daha kolay işleme için hamurun elastikiyetini azaltırlar ve tutarlı kalite sağlamak için hamur yapısını güçlendirirler.
Bilmeniz Gereken Her Şey
Bisküvi enziminin önerilen dozu nedir?
Unun ağırlığına göre %0,02–%0,08. Farklı bisküvi türleri için hafifçe ayarlayın; küçük-toplu testlerin yapılması önerilir.
Her türlü bisküviye uygun mudur?
Yumuşak bisküviler, kurabiyeler, gofretler, krakerler ve yumurtalı rulolar için uygundur. Sert bisküviler için dozajı uygun şekilde azaltın.
Sodyum metabisülfitin yerini alabilir mi?
Evet, kısmen veya tamamen sodyum metabisülfitin yerini alabilir, SO₂ kalıntılarını azaltabilir ve temiz gıda gereksinimlerini karşılayabilir.
Saklama koşulları ve raf ömrü nedir?
25 derecenin altında serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Raf ömrü 12 aydır. Nemi önlemek için açtıktan sonra sıkıca kapatın.
Ana Ayrıntılar:
Geliştirilmiş İşlenebilirlik:Proteazlar hamurun aşırı elastikiyetini (geri çekme-geri çekme) azaltır, böylece hamuru daha uzayabilir ve daha kolay açılır hale getirir.
Tutarlı Şekil ve Doku:Enzimler aşırı çekmeyi önleyerek düzgün, yumuşak ve çıtır bisküviler elde edilmesini sağlar.
"Etiketi Temizle" Alternatifi:Enzimler, geleneksel olarak hamuru yumuşatmak için kullanılan sodyum metabisülfit (SMS) gibi kimyasal katkı maddelerinin yerini alır.
Lezzet ve Renk Geliştirme:Bazı enzimler esmerleşmeyi iyileştirir ve arzu edilen, hassas dokular yaratır.
Yumuşak bisküviler, kurabiyeler, gofretler ve krakerler için özel kompleks enzim. Gıda sınıfı-yüksek-aktiviteye sahip bir bisküvi enzimi iyileştiricisi olarak konumlandırılan bu ürün, hamur özelliklerini iyileştirmeye, bisküvi kalitesini artırmaya, maliyetleri düşürmeye, verimliliği artırmaya ve raf ömrünü uzatmaya odaklanır.
ANALİTİK SONUÇLAR
| Test Öğesi | Yöntem / Ref. | Şartname | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|---|---|
| Tanılama | {0}Şirket içi kimlik/etiket talebi | Bisküvi Enzimi Hazırlama | Uygun | Geçmek |
| Dış görünüş | Görsel | Kırık-beyazdan açık sarıya kadar toz | Uygun | Geçmek |
| Enzim Profili | {0}Şirket içi kompozisyon kontrolü | Pişirme enzim kompleksi içerir (ksilanaz / proteaz / amilaz) | Uygun | Geçmek |
| Ksilanaz Aktivitesi | -Şirket içi analiz/FCC-uyumlu | Yalnızca raporla | Uygun | Geçmek |
| Proteaz Etkinliği | -Şirket içi analiz/FCC-uyumlu | Yalnızca raporla | Uygun | Geçmek |
| Amilaz Aktivitesi | -Şirket içi analiz/FCC-uyumlu | Yalnızca raporla | Uygun | Geçmek |
| pH (%1'lik çözelti) | pH metre | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Geçmek |
| Kurutma Kaybı | Gravimetrik | %8,0'dan az veya buna eşit | 4.3% | Geçmek |
| Toplam Plaka Sayısı | Plaka sayısı | 50.000 CFU/g'a eşit veya daha az | 2,1 × 10³ CFU/g | Geçmek |
| Koliformlar | Plaka sayısı | 30 CFU/g'ye eşit veya daha az | < 10 CFU/g | Geçmek |
| E. coli | Devamsızlık testi | Negatif / 25 gr | Algılanmadı | Geçmek |
| Salmonella | Devamsızlık testi | Negatif / 25 gr | Algılanmadı | Geçmek |
| Kurşun (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,26 mg/kg | Geçmek |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,15 mg/kg | Geçmek |
Üretim Süreci
